Tìm kiếm
  • Joel Zorrilla

Hạt cà phê đặc sản ở Việt Nam, Sài Gòn và các nước khác.

Từ “đặc sản” cà phê đã nhanh chóng trở thành một trong những thuật ngữ bị lạm dụng và gây hiểu lầm nhiều nhất trên thị trường cà phê nói chung ở Việt Nam khi mọi người dùng nó để mô tả hạt cà phê của họ, mặc dù bản thân nó không đáp ứng được các yếu tố chất lượng.



1) Điều gì tạo nên cà phê thực sự đặc biệt?


Để cà phê được coi là "cấp đặc sản", nó phải đạt được một số yêu cầu do Hiệp hội Cà phê Đặc sản quy định. Một trong số đó là nó có điểm thử nghiệm từ 80 trở lên, được ghi trong số 100 điểm có thể. Điều đó dựa trên điểm vị giác bao gồm các tiêu chí sau:

  • Ngọt ngào

  • Tính axit

  • Thăng bằng

  • Miệng

  • Hương vị


2) Làm thế nào cà phê có thể đạt được cấp độ chính xác của hạt "đặc sản"?


Sự kết hợp của các yếu tố bao gồm hành trình của hạt cà phê từ lúc được trồng dưới đất, đến giai đoạn xay và đóng gói.



Người nông dân

Thường bị bỏ qua, nhưng tất cả đều bắt đầu với phần quan trọng nhất trong hành trình của hạt cà phê đến tách của bạn, với người nông dân. Độ cao của trang trại và cách trang trại được duy trì tốt sẽ góp phần vào chất lượng tổng thể của cà phê anh đào. Điều này dẫn đến việc hạt cà phê không có khuyết tật và ở độ chín cao nhất khi thu hoạch


Liên quan: Bullet Proof Coffee là gì và tôi có thể mua nó ở đâu tại Việt Nam?


Người mua cà phê xanh

Sau giai đoạn này, người chịu trách nhiệm tìm nguồn cung ứng và mua hạt cà phê xanh sẽ tham gia vào giai đoạn thứ hai của cuộc hành trình. Người này có nhiệm vụ xác định những hạt cà phê chất lượng hảo hạng và có thể định lượng điểm thử của những hạt cà phê đó.




The Roaster

Yếu tố khoa học nhất của quy trình cà phê thuộc về người rang xay, người được đào tạo bài bản về các khía cạnh khoa học của truyền nhiệt, nhiệt động lực học và hóa học cà phê. Người này phải có khả năng xác định đúng vị trí rang cho đúng khách hàng với sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và nhất quán.


Người pha chế cà phê

Cuối cùng, người hùng cuối cùng trong hành trình của chúng ta đến trạng thái hoàn hảo thuộc về nhân viên pha chế, người phải được đào tạo cực kỳ bài bản về cấu hình hương vị, thử nếm, pha chế và hơn thế nữa. Cá nhân này lấy hạt cà phê khô đã qua xử lý và xay và cuối cùng, sử dụng nhiều công cụ khác nhau bao gồm bộ lọc V60, máy Aeropress, máy pha cà phê ETC để tạo ra sản phẩm cuối cùng của bạn, tách jo tuyệt đẹp mà bạn đã mơ ước cả đêm.



3) Tôi có thể mua cà phê đặc sản của Việt Nam ở Sài Gòn không?


Vào những năm 1990, khi Việt Nam lần đầu tiên mở cửa với thế giới toàn cầu hóa về thương mại quốc tế, Ngân hàng Thế giới đã vào cuộc và khuyên Chính phủ Việt Nam trồng 100% cà phê Arabica. Chiến lược vào thời điểm đó là tập trung vào số lượng hơn chất lượng, vì vậy Việt Nam sẽ cung cấp cà phê cho các tập đoàn đồ uống lớn như Nestle. Do đó, cho đến gần đây, chất lượng cà phê ở Việt Nam được coi là “kém” và đã bị các công ty như Neste và các hãng khác biến thành cà phê hòa tan chất lượng thấp. Tuy nhiên, may mắn thay, điều này đang thay đổi theo chiều hướng tốt. Ngày càng có nhiều nông dân trồng cà phê chuyển sang cà phê Arabica loại đặc sản và Robusta cao cấp. Xu hướng gia tăng này, đến lượt nó, thúc đẩy sự phục hưng của ngành công nghiệp cà phê với ngày càng nhiều người trẻ Việt Nam chuyển sang các cửa hàng cà phê đặc biệt cho liều lượng caffeine hàng ngày của họ.


4) Mua hạt cà phê cao cấp ở đâu tốt nhất tại TP.HCM?


Tốc độ tăng của các quán cà phê đặc biệt xung quanh ba thành phố lớn nhất của Việt Nam là Sài Gòn, Hà Nội và Đà Nẵng đang bùng nổ. Các quán cà phê mới cung cấp nhiều loại đậu, cả nội địa và nhập khẩu đang mọc lên khắp thành phố, cũng như các nhà rang xay nơi người ta có thể tự mua để ủ tại nhà. Lựa chọn của chúng tôi về những nơi tốt nhất để cung cấp hạt cà phê đặc biệt hoặc ngồi xuống quán cà phê để uống một tách:


Warrior Brews

"Cà phê chống đạn" của Việt Nam, Warrior Brews cung cấp những hạt cà phê nguyên chất hảo hạng từ Đà Lạt, vùng cao nguyên miền Trung. Bộ sản phẩm homebrew, đúng với tên gọi của nó có thể được đặt hàng với một chai Dầu MCT dành cho những người đang tìm kiếm sự tăng cường năng lượng, lợi ích ketogenic, tăng cường trao đổi chất và lợi ích giảm cân.

Cách mua: Facebook Shop | Trang mạng


LaViet

Nổi tiếng với quán cà phê tất cả trong một nổi tiếng, kho rang xay ở Đà Lạt, la Việt đã khẳng định mình là đại sứ của cà phê hảo hạng Việt Nam. Họ có các cửa hàng trên khắp thành phố Hồ Chí Minh, nơi bạn có thể mua đầy đủ các loại hạt cà phê của họ, mới rang xay. Loại đậu ưa thích của chúng tôi để nấu tại nhà là Dalat Series 1-4.

Cách mua: Facebook Shop | Trang web | Vị trí


Building

Được sở hữu và điều hành bởi người am hiểu cà phê Will Frith và vợ ông Kel, Tòa nhà có thể được coi là "Disneyland" dành cho những người yêu thích cà phê. Văn phòng của họ là một phòng thí nghiệm thực sự về mọi thứ cà phê cho những người muốn bắt đầu. Họ cung cấp các lớp học rang, nếm và nấu bia cho bất kỳ ai quan tâm. Với danh sách đầy đủ các máy hàng đầu để đáp ứng sở thích của bất kỳ người đam mê cà phê nào, họ có mọi thứ và có thể dạy bạn bất cứ điều gì liên quan đến khoa học đằng sau tách cà phê hoàn hảo.

Cách mua: Facebook Shop | Trang web | Vị trí


LaCaph

LaCaph cung cấp một khu trưng bày "cà phê dành cho những người tò mò", trưng bày các sản phẩm của một số nông dân trồng cà phê tận tâm nhất của Việt Nam. Họ là những người ủng hộ nhiệt thành cho sự phát triển bền vững của ngành cà phê Việt Nam với các thông lệ thương mại công bằng đi đầu.

Cách mua: Facebook Shop | Trang web | Vị trí

Bosgaurus Cà phê rang

Dự án tâm huyết của anh Nguyễn Cảnh Hùng, người đã mở ra Bosgaurus với mục tiêu thay đổi quan điểm toàn cầu về việc Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê Robusta chất lượng tầm thường. Ông thiết lập mối quan hệ với các trang trại cà phê Arabica chọn lọc ở Đà Lạt và giúp họ điều chỉnh quy trình của mình để có thể đạt đến trạng thái đặc biệt với điểm thử nếm trên 80. Bosgaurus là một trong những nhà rang xay duy nhất từng đoạt giải thưởng đại diện cho Việt Nam trên phạm vi toàn cầu, head roaster Trần Hân hai lần đoạt giải Barista của năm. Ngoài xuất khẩu sang Châu Âu, bạn có thể mua hạt cà phê của họ tại quán cà phê xinh đẹp ở Bình Thạnh.

Cách mua: Trang Facebook | Trang web | Vị trí


Liên hệ chúng tôi:



7 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả